羊杂即羊下水也叫羊下货，主要是由羊内脏及一些羊副产品构成，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。